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芦笋烩饭

时间:2021-03-08 人气:1
芦笋烩饭

用料

  • 2束粗芦笋(约2磅)
  • 1枝新鲜百里香或柠檬百里香
  • 4汤匙无盐黄油
  • 1个大葱,切丁
  • 2杯木薯饭
  • 犹太盐
  • 1/3杯干白葡萄酒
  • 2茶匙磨碎的柠檬皮
  • 新鲜胡椒粉
  • 1/3杯磨碎的帕尔马干酪
  • 2茶匙新鲜柠檬汁
  • 1头生菜,切成条状
  • 8盎司robiola或taleggio奶酪,切成薄片
  • 特级初榨橄榄油,用于细雨

制作方法

  • 1
    用蔬菜削皮器把芦笋茎的后三分之一削皮。在每根茎秆自然断裂的地方折断;保留4个剥皮的谷底给克罗斯蒂尼(下图)。将6个芦笋底部切成薄片,将剩下的芦笋底部放入一个有8杯水和百里香的平底锅中,制成芦笋肉汤;改用文火煮。
  • 2
    在平底锅里用中火加热2汤匙黄油。加入葱头,煮熟,搅拌,直到半透明,大约2分钟。加入米饭,煮熟,搅拌,直到有光泽,大约1分钟。加1/4茶匙盐。倒入酒,搅拌至完全吸收。加入1/2杯芦笋肉汤搅拌至完全吸收(用勺子把肉汤放进去,把固体放在锅里)。继续以1/2杯的增量加入肉汤,不断搅拌,让液体在加入之前被吸收,大约10分钟。(你应该还剩一半的肉汤)把芦笋片和柠檬皮搅拌一下。加入剩下的肉汤,每次1/2杯,直到米饭刚刚变软,再加5到8分钟。
  • 3
    同时,把芦笋尖放在一个大平底锅里,盖上水,用盐和胡椒调味。用中高火慢炖,大约5分钟。
  • 4
    将剩下的2汤匙黄油、帕尔玛干酪和柠檬汁加入意大利烩饭中。拌入生菜,熄火,加盐调味。把碗分开,在上面放上罗比奥拉,然后用胡椒粉调味。在芦笋尖上淋上橄榄油,用勺子舀在意大利饭上。

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